Connaissez-vous les feuilles de vignes farcies au riz ?
J'ai pensé que ce serait bien de commencer ma "rédaction" par une recette connue et appréciée par bon nombre de gens, aussi bien des turcs que d'autres.
Pour ma part, je ceuille les feuilles de vignes en été et je les conserve en saumure. Comme ça, j'en ai en réserve tout l'hiver.
Donc, si vous avez des feuilles de vignes en saumure, il suffit de les tremper dans de l'eau froide pour prendre le trop de sel. Sinon, si vous venez de les cueillir, faîtes bouillir de l'eau et
jetez les feuilles dedans. Laissez blanchir environ 8-10 minutes. Puis laissez-les refroidir.
Ingrédients
:
-des feuilles de vignes
-2 bols de riz
-2 gros oignons
-1 tête d'ail
-un bouquet de persil
-1 cuillère à soupe de menthe (séche ou fraiche)
-2 à 3 cuillères à café de poivre noir
-2 à 3 cuillères à café de paprika (doux ou piquant)
-2 à 3 cuillères à café de sel
-1/2 cuillère de cumin
-4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-150-200 gr. de viande de veau hachée (je n'en utilise pas)
-1 gros citron
Préparation de la farce :
Pour préparer la farce, coupez finement les oignons et l'ail. Dans un saladier profond, ajoutez le riz, les oignons et l'ail, le persil finement coupé, la menthe, les épices, le concentré de
tomate, l'huile d'olive et la viande, si vous souhaitez en utiliser, et mélangez tous les ingrédients.
Pour la quantité des épices, vous pouvez la modifier, selon que vous aimiez très épicé ou peu.
Préparation des dolmas :
Prenez une feuille de vigne et coupez la tige. Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures, comme sur la photo.
Déposez environ une cuillère à café de farce (j'utilise mes doigts :) sur la feuille , ramenez les deux bouts de la feuille vers le centre et roulez.
Une fois toutes les feuilles préparées de cette façon, dizposez-les les unes contre les autres, bien serrées, dans une marmite. Mettez-y quelques tranches de citron, et quelques gouttes
d'huile d'olive, ça n'en sera que meilleur !
Pour les faire tenir lors de la cuisson, mettez par dessus une ou deux assietes plates. Cela les empêchera de remonter à la surface.
Faîtes bouillir de l'eau, et versez-la dans la marmite de façon à couvrir les dolmas d'au moins 4-5 cm. Faîtes cuire sur feu très doux pendant environ 1H ou 1H30. Vous pouvez rajouter de
l'eau chaude si nécessaire.
Une fois cuits, vous pouvez servir les dolmas avec du yaourt salé. Nous, à la maison, nous les aimons aussi bien avec que sans.
Bon appétit !
